糖醋茄子～风情万种
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作者：
阿鸣小厨娘
今天进厨房，闻到别家传过来的糖醋味，瞬间很想吃糖醋茄子，想起有一次春游，家人带我去吃农家饭，有个菜就是糖醋茄子，巨好吃～从此很长一段时间，妈妈就喜欢做糖醋茄子给我吃，后来，读高中，语文老师给我们搞了个图书角，书都由我保管，有一本书是新概念作文，有一篇文章，讲父母打架离异，母亲深爱父亲，父亲喜欢吃茄子，母亲就把烧茄子做得出神入化，金黄大蒜嵌在紫色茄子里，让人想到一个词，叫风情万种。那篇小说情节不太记得了，但是有很多关于烧茄子的描写，给我留下了深刻的印象，长大后，我常常幻想，风情万种的烧茄子到底长啥样，直到我吃到妈妈做的糖醋茄子，我觉得比较接近我对茄子风情万种的想象了，但我今天做的版本有点仓促，并没有达到风情万种的意境，有待改善，稍后，我也会把技术上不够完善的复盘放在结尾处，希望大家喜欢。
用料
肥肉
适量
茄子
1根
大蒜
适量
生姜
适量
糖
适量
醋
适量
生抽
适量
盐巴
适量
耗油
适量
味淋
适量
淀粉
适量
寿喜烧
适量
青椒
适量
糖醋茄子～风情万种的做法步骤
步骤 1
青椒切成碎碎，肥肉若好切条，生姜切成沫沫，大蒜切成碎碎
步骤 2
茄子切滚刀块块
步骤 3
调糖醋汁，味淋，生抽，寿喜烧，耗油，白糖，盐巴，玫瑰醋，适量，这个酱汁是我自己瞎搞的，把浇汁和转，这次没有放淀粉，是个失误～
步骤 4
备菜全家福～
步骤 5
干锅，下茄子，小火，煸出茄子水，茄子海绵质地，容易吸油，提前煸出水，可以少油，免得吃油太多了，此法是我妈妈教我的，属于少油版本的
步骤 6
煸成这副样子就可以了，其实煸得有点过了，颜色不太好看，可以稍微少煸一会儿，小火，要小火，各位小主切记～
步骤 7
茄子添出来备用
步骤 8
煸肥肉油，两个办法，一个是小火干煸，一种是加水烧许，大火煮干水沟，转小火慢炒，此法娘亲传授，不用害怕炸锅，油点炸手上疼～
步骤 9
肥肉扒拉到旁边，下姜蒜，煸香
步骤 10
加青椒，炒香，加咪咪盐巴
步骤 11
倒茄子，大火翻炒，此步骤要稍微多炒一会儿，我是个急性子，没有炒两锅铲，炒的不成熟，为后续加酱汁埋了坑
步骤 12
加酱汁
步骤 13
大火翻炒收汁，这一步，我手欠，加多了点清水，导致煮茄子时间稍微长了点，茄子出品不是蛮好看
步骤 14
这一步酱汁，其实勾芡会更好，我忘记了，收汁就盛出来了，如果勾芡，前期茄子需要多炒炒，勾芡很快就要出锅，此外，醋加热容易挥发，最后出锅前放，虽然不是那么成功，确实也能吃～大家凑合着看，争取下次发布个自己比较满意的版本，争取风情万种吧～哈哈哈
另外，茄子怎么处理，不吸油，颜色又很好，请各位厨友多支招～
糖醋茄子～风情万种的小贴士
细节，细节很重要
菜谱创建时间：2024-06-02 16:51:42